Koje su najčešće greške u čuvanju namirnica tokom leta
Leto donosi ne samo sunce i odmor, već i brojne izazove kada je u pitanju bezbednost hrane. Visoke temperature značajno utiču na brzinu kvarenja namirnica, što može dovesti do trovanja hranom i crevnih infekcija ukoliko se hrana ne čuva i ne priprema na pravi način.
Stručnjaci iz Instituta za javno zdravlje Vojvodine naglašavaju koliko je važno da se u ovom periodu posebno vodi računa o ličnoj higijeni, ali i higijeni prostora i opreme za pripremu hrane. „Pravilno rukovanje hranom i higijena su ključni faktori u prevenciji trovanja“, poručuju iz Instituta.
Pravilno rukovanje i čuvanje hrane
Najvažnije je izbegavati konzumiranje lako kvarljivih proizvoda koji su stajali na sobnoj temperaturi duže od sat vremena. „Tvrdo kuvana jaja i filovi sa jajima su mnogo bezbedniji izbor od hladnih jela poput domaćeg majoneza ili salata koje sadrže jaja“, ističu stručnjaci. Posebnu pažnju treba obratiti na mlečne proizvode – sirovo i nepasterizovano mleko obavezno treba kuvati, brzo ohladiti i odmah staviti u frižider. Konzumacija sira i mlečnih proizvoda od nepasterizovanog mleka predstavlja rizik i treba ih izbegavati.
Sirova, marinirana ili blago kuvana riba takođe može biti opasna. Voće i povrće neophodno je temeljno prati pod mlazom higijenski ispravne vode. „Sve oštećene ili plesnive namirnice treba bez pardona baciti“, naglašavaju iz Instituta. Lisnato povrće poput zelene salate zahteva dodatnu pažnju – treba ukloniti spoljne listove i svaki list prati posebno.
Posebno je važno ne ostavljati hranu u otvorenim konzervama jer to povećava sadržaj štetnog kalaja u namirnicama. Tokom pripreme hrane treba koristiti čisti pribor, posuđe i radne površine, a kod manipulacije sirovim i gotovim proizvodima preporučuje se korišćenje odvojenih pribora ili njihovo temeljno pranje.
Najosetljivije namirnice i njihovo skladištenje
Leto je izazov za skladištenje namirnica, naročito onih životinjskog porekla. Meso, mlečni proizvodi, jaja i riba su idealna sredina za razvoj bakterija i zato moraju biti čuvani u frižideru na temperaturi između 0 i 5 stepeni Celzijusa. Za duže čuvanje koriste se zamrzivači, čija temperatura treba da bude oko -18 stepeni. Važno je označiti datum zamrzavanja i ne čuvati hranu predugo u zamrzivaču kako ne bi došlo do gubitka kvaliteta i bezbednosti.
Iz Instituta napominju i da je važno kupovati hranu isključivo od proverenih prodavaca, čije su prodavnice ili prostorije uredne i čiste. Provera roka trajanja i deklaracije je neizostavna, kao i izbegavanje oštećene ambalaže ili namirnica koje izgledaju ili mirišu neobično.
Posebnu pažnju treba posvetiti i kupovini na pijacama. „Birajte prodavce koji svoje proizvode drže u rashladnim vitrinama, a ne na tezgi,“ savetuje Institut. Takođe, preporučuje se da se jaja kupuju samo u originalnoj ambalaži sa jasno vidljivim podacima o proizvođaču i rokom upotrebe.
Kako se zaštititi od trovanja hranom
Posebno se ističe da treba izbegavati kupovinu i konzumaciju hrane koja je bila izložena višim temperaturama, kao i one koja je odmrzavana, a potom ponovo zamrzavana. „Hranu sa zamrzivača kupujte na kraju kupovine kako bi što kraće stajala van hladnjače“, savetuju iz Instituta.
Takođe, higijena osoblja koje rukuje hranom u ugostiteljskim objektima ima ključnu ulogu. Čista uniforma, korišćenje odgovarajućih hvataljki za različite vrste hrane i redovna dezinfekcija površina predstavljaju osnovne mere zaštite.
U ovom periodu, pažljivo rukovanje hranom i pridržavanje preporučenih mera su najbolji način da leto provedete bez zdravstvenih problema i uživate u ukusnim, ali i bezbednim obrocima.
“Visoke temperature zahtevaju dodatnu odgovornost prema hrani koju konzumiramo. Samo pravilnim pristupom možemo izbeći neprijatnosti i ozbiljne posledice po zdravlje,” poručuju stručnjaci.
