Hleb iz kese koji ostaje mekan i svež i do desetak dana rezultat je kontrolisane proizvodnje i dodataka koji produžavaju rok upotrebe. Profesorka fizičke hemije, Svetlana Stanišić, objašnjava da se radi o ultra prerađenoj hrani, bogatoj emulgatorima, masnoćama, šećerom, enzimima i kiselinama, uključujući askorbinsku i limunsku.
Ovi sastojci omogućavaju hlebu da zadrži mekoću i oblik, ali njihova dugotrajna upotreba utiče na nutritivnu vrednost. Iako, kako naglašava profesorka, hleb nije kancerogen kao neke druge prerađene namirnice, veliki broj aditiva može dugoročno imati efekat na crevnu mikrofloru i opšte zdravlje.
Istraživanja pokazuju da konzervansi iz hleba produžene svežine menjaju sastav crevnog mikrobioma, što može dugoročno uticati na varenje, imunitet i opštu dobrobit organizma. Stanišić ističe da beli hleb ni inače ne spada u najhranljivije namirnice, a preterana konzumacija utiče na glikemijski indeks, podižući nivo šećera u krvi.
Saveti za smanjenje negativnog uticaja
Profesorka savetuje jednostavne trikove da se smanji negativan efekat hleba na šećer u krvi. Tostiranje hleba može smanjiti glikemijski indeks za 25%, dok se, ukoliko je hleb prethodno smrznut, smanjenje penje i do 40%.
Važno je voditi računa o boji hleba prilikom tostiranja – zlatno-žut hleb je bezbedan, dok previše tamna ili crna mesta mogu sadržati akrilamid, supstancu koja se povezuje sa kancerogenim efektima. Ovi jednostavni koraci pomažu da uživanje u hlebu bude i dalje bezbedno, ali sa manjim zdravstvenim rizicima.
Zdravija alternativa
Sve popularniji hleb od kiselog testa predstavlja prirodniju i zdraviju opciju. Zahvaljujući fermentaciji, može da traje i do nedelju dana, a istovremeno je prijateljskiji prema crevnom mikrobiomu.
Profesorka Stanišić preporučuje pripremu kod kuće, sa semenkama od proverenih proizvođača i hermetički pakovanih, kako bi se osigurala bezbednost i kontrola kvaliteta. Ovaj hleb pruža bolje nutritivne vrednosti, poboljšava varenje i doprinosi zdravijoj crevnoj flori, naročito u poređenju sa hlebom iz kese.
