Industrijska slanina izgleda slično onoj iz tradicionalne pušnice, ali način na koji se proizvodi daleko je drugačiji. Nedavno objavljen snimak britanskog kanala Discovery ponovo je izazvao lavinu komentara, podelivši ljude na one koji su još više zavoleli slaninu i one koji su nakon gledanja odlučili da je više nikada ne jedu.
Emisija How It’s Made, koja je prvobitno emitovana na Discovery UK, razotkrila je čudnu i složenu proceduru proizvodnje slanine u fabrikama. Za razliku od nekadašnjeg tradiocionalnog dimljenja i sušenja, industrijska proizvodnja počinje sa gomilom svinjskih potrbušina, koje prolaze kroz niz mehaničkih i hemijskih procesa pre nego što završe na našem tanjiru.
OD SIROVOG MESA DO GOTOVE SLANINE: PROCES KOJI MNOGE OSTAVLJA BEZ TEKSTA
Prvi korak u proizvodnji uključuje specijalnu mašinu koja omekšava meso, olakšavajući uklanjanje kože. Ovaj deo procesa je mnogima najšokantniji, jer podseća na nešto što se ne očekuje od proizvoda koji se kasnije jede sa uživanjem. Kada se koža odvoji, koristi se za pravljenje svinjskih čvaraka, dok preostali deo potrbušine prolazi kroz ručno čišćenje.
Nakon toga, meso se natapa u salamuri, u koju se dodaju tečni dim i razne arome, što mu daje prepoznatljiv ukus. Uz to, rastvor se neprekidno ubrizgava u meso, čime se postiže potrebna tekstura i konzistencija. Sledeći korak uključuje kačenje mesa na metalne nosače, nakon čega se dimljenje odvija u kontrolisanim uslovima – ovaj postupak daje karakterističnu boju i aromu koju mnogi povezuju sa tradicionalnom slaninom.
Međutim, proces ovde ne završava. Nakon pet sati kuvanja, slanina se zamrzava i hladi nekoliko dana, pre nego što se skladišti u velike blokove, koji podsećaju na cigle. Zatim dolazi na red sečenje na tanke kriške, koje su potrošačima poznate iz prodavnica. Upravo taj trenutak, kada mašina besprekorno seče komade mesa, mnoge je podstakao da refleksno stegnu prste, zamišljajući šta bi se desilo da se ruka nađe na pogrešnom mestu.
OD ODUŠEVLJENJA DO GAĐENJA
Čim se snimak pojavio na internetu, reakcije nisu izostale. Dok su jedni bili oduševljeni preciznošću i efikasnošću industrijske proizvodnje, drugi su se zgrozili načinom na koji se njihova omiljena namirnica pravi.
Jedan korisnik je napisao: “Sada još više cenim trud koji je uložen u proizvodnju slanine. Definitivno ću je jesti još češće!” Drugi je dodao: “Očekivao sam da će me ovaj snimak odvratiti od slanine, ali sada mi se jede još više.”
S druge strane, bilo je i onih koji su reagovali potpuno suprotno. “Nikada više neću jesti slaninu, ovo je jezivo,” komentarisao je jedan gledalac, dok je drugi napisao: “Postajem vegan, ovo je zaista odvratno.”
Bez obzira na to kojoj strani pripadate, jedno je sigurno – industrijska slanina daleko je od domaće, ali je i dalje jedna od najomiljenijih namirnica širom sveta. Da li ćete je jesti i nakon ovih otkrića, ostaje na vama.
