Društvene mreže poslednjih meseci preplavili su recepti za takozvane šotove od paradajza i ekstra devičanskog maslinovog ulja, uz tvrdnje da ova kombinacija jača organizam i štiti srce. Za razliku od mnogih viralnih trendova koji nemaju naučno uporište, ovaj spoj privukao je pažnju nutricionista upravo zato što se zasniva na dobro poznatim biohemijskim procesima u organizmu. Stručnjaci ističu da se koristi ne kriju u samom načinu konzumiranja, već u pažljivo odabranoj kombinaciji namirnica.
Paradajz i maslinovo ulje vekovima su sastavni deo mediteranske ishrane, koja se smatra jednim od najzdravijih modela ishrane na svetu. Današnji trend zapravo predstavlja moderno tumačenje dobro poznate kombinacije koja je odavno prisutna u salatama, sosovima i drugim tradicionalnim jelima.
Zašto ova kombinacija funkcioniše
Najveća vrednost paradajza krije se u likopenu, snažnom antioksidansu koji mu daje karakterističnu crvenu boju. Brojna istraživanja povezuju ovaj biljni pigment sa zaštitom ćelija od oksidativnog stresa i manjim rizikom od pojedinih hroničnih oboljenja. Međutim, organizam ne može u potpunosti da iskoristi likopen bez prisustva masti.
Upravo zbog toga ekstra devičansko maslinovo ulje ima važnu ulogu. Njegove mononezasićene masne kiseline omogućavaju efikasniju apsorpciju likopena u digestivnom sistemu, pa telo može bolje da iskoristi njegove korisne osobine. Nutricionisti navode da ova sinergija predstavlja jedan od najboljih primera kako pravilno kombinovanje namirnica može povećati njihovu nutritivnu vrednost.
Osim toga, maslinovo ulje sadrži i polifenole, prirodna jedinjenja poznata po antioksidativnom i protivupalnom dejstvu. Kada se spoje sa likopenom iz paradajza, nastaje kombinacija koja može doprineti očuvanju zdravlja srca i krvnih sudova kao deo uravnotežene ishrane.
Kuvani paradajz donosi dodatnu prednost
Iako mnogi posežu za svežim sokom od paradajza, stručnjaci ističu da termička obrada može dodatno povećati dostupnost likopena. Zagrevanje razgrađuje ćelijske zidove i kožicu paradajza, pa organizam lakše oslobađa i apsorbuje ovaj antioksidans. Zbog toga su kuvani paradajz, domaći sosovi i čorbe često nutritivno vredniji nego što se pretpostavlja.
Posebno dobar efekat postiže se kada se paradajz kuva zajedno sa maslinovim uljem. Na taj način toplota i zdrave masti zajednički doprinose boljem iskorišćavanju korisnih sastojaka. Upravo zbog toga mnoga tradicionalna mediteranska jela imaju visok nutritivni kvalitet.
Ovakva kombinacija nije rezultat savremenih trendova, već dugogodišnje kulinarske prakse. Generacije stanovnika mediteranskih zemalja koristile su paradajz i maslinovo ulje u svakodnevnoj ishrani mnogo pre nego što je nauka objasnila zašto taj spoj ima posebnu vrednost.
Da li je bolji od limuna i maslinovog ulja
Internet je prethodnih godina popularizovao i napitke od limunovog soka i maslinovog ulja, uz tvrdnje da podstiču detoksikaciju organizma. Iako limun predstavlja dobar izvor vitamina C i osvežavajućeg ukusa, stručnjaci navode da za ovu kombinaciju ne postoje isti biohemijski dokazi kao za spoj paradajza i maslinovog ulja.
Razlog je jednostavan. Likopen iz paradajza zahteva prisustvo masti kako bi se uspešno apsorbovao, dok limun nema sastojak koji ostvaruje sličnu nutritivnu sinergiju sa maslinovim uljem. Zato nutricionisti prednost daju kombinaciji paradajza i kvalitetnog ekstra devičanskog ulja.
To, ipak, ne znači da limun treba izbegavati. On ostaje vredan deo raznovrsne ishrane, ali njegova kombinacija sa maslinovim uljem nema jednaku naučnu potporu kada je reč o povećanoj iskoristljivosti hranljivih materija.
Najveća korist nije u šotu
Stručnjaci naglašavaju da zdravstvene koristi ne zavise od toga da li će se sastojci popiti u jednom gutljaju ili pojesti kao deo obroka. Salata od svežeg paradajza sa maslinovim uljem, domaći sos ili kuvani paradajz mogu pružiti isti, pa čak i bolji nutritivni efekat. Najvažnije je da ove namirnice budu deo redovne i uravnotežene ishrane.
Prilikom izbora soka od paradajza preporučuje se varijanta sa manjim sadržajem soli ili priprema domaćeg soka. Istovremeno, najbolji izbor je ekstra devičansko maslinovo ulje, jer sadrži najveću količinu korisnih polifenola. Ipak, treba imati u vidu da je maslinovo ulje kalorično, pa je umerenost važna i kod ove namirnice.
Nutricionisti podsećaju da nijedan napitak ne može samostalno sprečiti ili izlečiti bolest. Dugoročne koristi postižu se raznovrsnom ishranom, redovnom fizičkom aktivnošću i zdravim životnim navikama, dok šot od paradajza i maslinovog ulja može biti samo jedan od korisnih dodataka takvom načinu života.
