Vranje, grad smirenog duha, ali bogatog kulturnog i gastronomskog nasleđa, ponovo je postao tema kojoj treba posvetiti posebnu pažnju. Najnovija knjiga „Ukusi Vranja”, autorski rad Dejana Zagorca i dr Jelene Đorđević, otkriva ne samo priču o ovom kulturnom centru jugoistočne Srbije, već i o njegovim jelima koja spajaju prošlost i sadašnjost.
Vranje je poznato po svojoj ljubavi prema sevdahu, a kroz ovih nekoliko stranica, čitalac dobija priliku da otkrije ne samo melodije, već i okuse koji karakterišu ovaj grad. Samsa, piletina sa taranom, propeć, trljanica, konjičke puslice i crvenci samo su neka od jela koja nas podsećaju na bogatu tradiciju i gurmanske užitke koje Vranje nudi.
VRANJSKA GASTRONOMIJA
U knjizi se opisuje kako se kroz ulične sokake i ruralne prostore krije bogatstvo jela koje seže daleko u prošlost. Među njima, samsa je jedno od najpoznatijih jela koje Vranjanci s ljubavlju pripremaju. Ova pita, koja se preliva kiselim mlekom i belim lukom, često je prisutna u gostoljubivim domovima. Kako nas podseća dr Jelena Đorđević, miris tople samsa nosi sećanje na detinjstvo i tradiciju, a dan danas se uživa u njenom okusu.
Iako je prošlo vreme kada su domaćice često mesile sukan banicu ili sečenicu, mnoge porodice Vranja zadržale su ove običaje. Vranjanke kažu da je svaki zalogaj u ovom regionu prožet ljubavlju i toplinom, a upravo kroz piletinu sa taranom, propeć, i zeljanik odražava se snaga lokalne kulinarske baštine.
SEVDALINKA U VRANJSKOM AMBIJENTU
U ovom gradu, svaka poseta domaćinstvu pretvara se u svečani događaj. Nakon što vas dočekaju sa slatkom i kafom, nezaobilazan je trenutak kada će domaćice ponuditi vranjsku mućkalicu i trljanicu, jela koja uz priču pod lozom, uz miris žutog cveća, nude potpuni doživljaj. I dok uživate u hrskavim konjičkim puslicama ili sveže spremljenom pindžuru, teško je odoleti zapevanom stihu „Otvori mi belo Lenče vratanca…”
OVE RECEPTURE IMAJU POSEBAN ŠARM
Svaka od receptura koje se nalaze u knjizi predstavlja i deo života u Vranju. Recept za belu čorbu, koju je Snežana Đorđević priredila nakon ubeđivanja od strane kuvara Noceta, postala je pravi specijalitet. Ovaj tradicionalni recept je kroz godine stekao obožavaoce i širio se gradom. Takođe, butkica na pekarski način i moravska salata samo su neka od jela koja potvrđuju duboko ukorenjenu ljubav prema hrskavim, jednostavnim, a ipak delikatesnim jelima.
KONJIČKE PUSLICE
Posebno mesto u gastronomiji Vranja zauzimaju konjičke puslice, koje su tradicionalno pripremane za velike prigode. Smisaonost ovih kolača nije samo u okusu, već u simbolici koju nose. Vranjanci veruju da su pravi simbol ljubavi, pažnje i topline, pa se često pripremaju kao poklon pri rođenju bebe.
Ovaj bogat kulturno-istorijski okvir, potkrepljen receptima i pričama, donosi čitaocima više od samog uživanja u hrskavim delicijama. Ova knjiga postavlja temelj za očuvanje gastronomskih vrednosti Vranja, koje mogu biti ne samo dragoceni deo lokalne baštine, već i most ka međunarodnoj gastronomiji.
Vranje je, dakle, pravo mesto gde se sevdah spaja sa gurmanskim užitkom. Uživanje u hrskavim uštipcima od mesa, mafijima, i samsama samo je početak. Vranjanci vas pozivaju da probate i osetite te okuse, i to ne samo za vreme poseta, već i kroz knjige koje prenosimo dalje, da očuvamo ukuse Vranja za buduće generacije.
Mirodjija.rs/Magazin Politika
